BEBIDAS COM WALDECK ROCHA

CAIPIRINHAS

LIMEIRÍSSIMA

Ingrediente                  Quantidade                        Medida

Lima da pérsia                     1                                        un
Vodka                                60                                       ml

Açúcar refinado                   1                               colher de bar

Gelo picado                        q.s.

Procedimentos Operacionais

Corte as duas partes superiores da lima-da-pérsia.

Separe o miolo cortando-o em 3 pedaços...

...para novamente cortá-los em cubinhos.



Feito isso, coloque- os no copo próprio para caipirinha, junte o açúcar e amasse-os delicadamente.

O movimento deve ser feito de cima em direção a base do copo, delicadamente para que não quebre e não mais do que 3 vezes. O objetivo é retirar o sumo da lima sem o amargor da casca.

Por fim, acrescente gelo picado...

... a Vodka...

... transfira para uma coqueteleira e bata energicamente. Com um sorriso.  : )

E sirva!

A VODKA é uma bebida alcoólica originária da Rússia e dos países eslavos. Seu nome deriva precisamente do russo VODA que significa água. Vodka é seu diminutivo “aguazinha”. É bidestilada de cereais, retificada até obter álcool sem impurezas; posteriormente passa por filtros de carvão ativado para eliminar os éteres, resultando assim num líquido sem cor, inodoro e quase sem sabor. O processo termina com a adição de água pura para quebrar sua força.

A vodka é uma bebida jovem. Uma ferramenta indispensável na elaboração de coquetéis, pois sua pureza tem a qualidade de ressaltar o sabor dos demais ingredientes.

Principais marcas:

Polônia

  Wyborowa                                          Zubrowka

           Suécia                                                     Dinamarca                              
          Absolut                                               Danska
  

 Rússia

      Moskovskaya             Smirnoff       Stolichnaya

§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§

CAIPIVODKA

Ingrediente                  Quantidade                        Medida

Limão                                  1                                        un
Vodka                                60                                       ml

Açúcar refinado                   1                               colher de bar

Gelo picado                        q.s.

Procedimentos Operacionais

Os procedimentos operacionais para o preparo da CAIPIVIDKA são os mesmo do preparo da LIMEIRÍSSIMA.

                                        

§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§

CAIPIMENTA

Ingrediente                  Quantidade                        Medida

Abacaxi em pedaços           80                                        g

Vodka                                60                                       ml

Hortelã                                4                                      folhas

Açúcar refinado                   1                               colher de bar

Gelo picado                        q.s.

Procedimentos Operacionais

Descasque e corte o abacaxi em pedaços. Não utilize o miolo.

Amasse as folhas de hortelã com o açúcar.

 

Junte os pedaços de abacaxí e amasse bem.

 

Acrescente a vodka e o gelo.

Bata energicamente e sirva com canudo.

Alfajor arábica com Sando Moura

Ingredientes                                                         Quantidade                    Medida

Manteiga                                                                      0,050                            Kg

Açúcar de confeiteiro                                                   0,075                            Kg

Gema de ovo                                                                   2                               Un

Ovo                                                                                 1                               Un

Conhaque                                                                    0,014                             L

Extrato de baunilha                                                         10                            Gotas

Farinha de trigo                                                            0,100                            Kg

Amido de milho                                                            0,200                            Kg

Fermento químico                                                         0,003                            Kg

Leite condensado                                                              1                            Lata

Café espresso                                                              0,060                             L

Chocolate meio amargo para cobertura                        0,200                             Kg

Chocolate branco                                                        0,050                             Kg

Sal                                                                              0,002                             Kg

Utensílios Necessários

Aro de 5cm de diâmetro

Rolo

Tigela média

Tabuleiro retangular

Papel manteiga

Bico de confeitar

Manga de confeitar

Garfo para banhar em chocolate

Batedeira

Saco plástico

Peneira

Procedimentos operacionais

Na batedeira, adicionar...

      

    ... as gemas e o ovo,...

    ... o açúcar de confeiteiro,...

    ... a manteiga, o conhaque e a essência de baunilha.

    Bater bem...

    ...até virar um creme. Reservar.

    Numa tigela peneirar os secos: farinha de trigo, amido de milho, sal e fermento químico.

Fazer uma cova e adicionar os secos ao creme de manteiga batido com a ajuda de uma espátula. Trabalhar a massa com as mãos até que fique bem suave. Se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo e amido de milho até que fique com uma consistência macia e que não grude nas mãos.



Coloque a massa em um saco plástico e leve a geladeira por 40 minutos.

Retire da geladeira e abra a massa com a ajuda de dois sacos plásticos para que não grude na bancada. A massa deve ter a espessura de 2cm.



Corte a massa em círculos.

Cobrir um tabuleiro com papel manteiga, pré-aquecer o forno a 160ºC e....

...levar a massa para assar até ficar levemente dourada nas laterais e firme no centro. Reservar.



Fazer um doce com o leite condensado e o café espresso.



Montar o alfajord, colocando o doce na superfície curva da massa...

Junte a outra superfície curva e acerte as bordas com uma espátula para retirar o excesso de doce.

Banhe em chocolate meio amargo derretido.

Deixe endurecer em papel manteiga.



Decorar com chocolate branco derretido.